第107章 鱼羊鲜(第2/2 页)
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苏婳闻声笑笑,让赵氏帮着打下手,至于钱氏则是让看着灶膛火。
这鱼羊鲜,便是‘鱼’和‘羊’的融合。
十斤带皮山羊肉切成大块,在清水中浸泡一盏茶功夫,泡出血水。
趁着泡羊肉的功夫,将草鱼头剁下留着做剁椒鱼头,鱼肉则切成半个巴掌大的鱼块,在铁锅中放入一勺猪油,将鱼块放进去煎至鱼皮收缩,再倒入一瓢烧开的水,开水煮出的鱼汤才白。
用大火去熬鱼汤,将草鱼的香味完全熬出来。
约莫一炷香功夫后,鱼汤已经变成奶白,鱼肉也烂了,用笊篱将鱼肉过滤掉,只留下鱼汤。
然后,重新起锅,放入羊肉,加几片生姜一同煸炒,煸炒至羊肉外皮微微出油后,便可以倒入过滤好的鱼汤,待汤开始煮沸,便转用小火慢慢煨着。
煨的过程中,加入两片白芷,几颗白胡椒,让鱼羊鲜的味道更鲜。
待足足煨上半个时辰,羊肉煨得脱骨,浸满鱼肉的鲜香,这鱼羊鲜便算是大功告成。
苏婳盖好锅盖,正打算做下一道卤下水,便听得身旁一阵吸溜声响起。
循声望去,便见原本打算留给小黑的鱼肉渣渣,正连肉带碗被钱氏捧在手里。
见苏婳看过来,钱氏一边嚼着鱼肉一边啧啧称赞,“我滴个天娘啊,婳儿你说说你这脑袋到底是咋长得?这么膻的羊肉竟然能作出这汤来,二嫂都快要香迷糊了,还有这鱼肉,可真香,给狗吃多可惜。”
话到一半,咂吧着嘴吐出一根鱼刺。
“就是这刺太多了,容易割嗓子。”
苏婳看得嘴角直抽抽。
难怪她这二嫂今日这么积极,敢情是馋了。
连狗的吃食都抢上了。
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